起步养肉牛的数量，取决于多种因素，包括个人或团队的养殖经验、资金状况、场地大小、劳动力资源以及市场需求等。以下是一些建议，以供参考：

一、根据养殖经验确定规模

· 养殖新手：如果是初次养牛，且没有丰富的养殖经验，建议起步时养殖数量不宜过多。可以考虑养殖10~20头肉牛，这样既可以积累养殖经验，又不会因为养殖数量过多而管理不过来。

· 有一定养殖经验：如果已经有一定的养殖经验，对肉牛的饲养管理、疾病防治等方面有了一定的了解，可以考虑适当增加养殖数量，但也要根据自己的实际情况量力而行。

二、根据资金状况确定规模

· 资金有限：如果资金有限，建议起步时养殖数量不要过多，以免因为资金不足而导致养殖失败。可以先养殖少量肉牛，通过销售牛肉来逐步积累资金，再逐渐扩大养殖规模。

· 资金充足：如果资金充足，可以考虑适当增加养殖数量，但也要根据自己的养殖经验和场地大小来合理安排。

三、根据场地大小确定规模

· 场地有限：如果场地有限，建议起步时养殖数量不要过多，以免因为场地不足而影响肉牛的生长和健康。可以先利用现有场地养殖少量肉牛，再根据实际情况逐步扩大养殖规模。

· 场地宽敞：如果场地宽敞，有足够的空间来容纳更多的肉牛，可以考虑适当增加养殖数量。但也要注意合理规划场地布局，确保肉牛有足够的活动空间和舒适的生活环境。

四、根据劳动力资源确定规模

· 劳动力有限：如果劳动力有限，建议起步时养殖数量不要过多，以免因为劳动力不足而影响肉牛的饲养管理和疾病防治。可以先养殖少量肉牛，再根据实际情况逐步增加养殖数量。

· 劳动力充足：如果劳动力充足，可以考虑适当增加养殖数量。但也要注意合理安排劳动力分工，确保每头肉牛都能得到良好的饲养管理和疾病防治。

五、根据市场需求确定规模

· 市场需求小：如果当地市场对牛肉的需求量较小，建议起步时养殖数量不要过多，以免因为销售不畅而导致经济损失。可以先养殖少量肉牛，通过销售牛肉来观察市场需求情况，再根据实际情况逐步调整养殖规模。

· 市场需求大：如果当地市场对牛肉的需求量较大，可以考虑适当增加养殖数量。但也要注意观察市场动态和价格变化，确保销售的牛肉能够符合市场需求并获得良好的经济效益。

综上所述，起步养肉牛的数量应根据个人或团队的实际情况来确定。建议初次养牛时先养殖少量肉牛以积累经验和资金，再根据实际情况逐步扩大养殖规模。同时也要注意合理规划场地布局、合理安排劳动力分工以及观察市场需求情况等因素来确保养殖成功并获得良好的经济效益。